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Alimentación

¿Cuáles son los métodos de cocción recomendados para comer sano y perder peso?

Cocinar con técnicas que permiten la preservación de los nutrientes de los alimentos y reducir la necesidad de sodio, azúcares o grasas, puede ayudarte a controlar el peso y a mantener un buen estado general de salud.

Alimentación

¿Cuáles son los métodos de cocción recomendados para comer sano y perder peso?

Cocinar con técnicas que permiten la preservación de los nutrientes de los alimentos y reducir la necesidad de sodio, azúcares o grasas, puede ayudarte a controlar el peso y a mantener un buen estado general de salud.

Maria Luisa

01/02/2018

Si hablamos de una dieta saludable no solo son importantes los alimentos que decidas incluir, sino también los métodos de cocción que usas para preparar tus comidas. De hecho, cocinar con técnicas que permiten la preservación de los nutrientes de los alimentos y reducir la necesidad de sodio, azúcares o grasas, puede ayudarte a controlar el peso y a mantener un buen estado general de salud.

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Por eso, es recomendable que evites los métodos de cocción no saludables, como la fritura, ya que aumenta el riesgo de enfermedad cardíaca al elevar el nivel de colesterol LDL. Hay muchas otras maneras de cocinar que te garantizan una dieta ligera sin comprometer el sabor, la variedad e incluso la velocidad de preparación.

Los nutricionistas de la aplicación de dieta personalizada Manzanaroja han preparado una breve guía de los métodos de cocina más saludables. ¡Míralos! 

Cocción al vapor

Es uno de los métodos de cocción más saludables para cocinar tus alimentos, ya que permite una preservación casi total de los principios nutritivos y los sabores naturales de los alimentos. Se realiza cocinando la comida suspendida sobre una cesta perforada adecuada, a través del vapor que sale del agua o del caldo contenido en una olla debajo. De esta forma, el plato se cocina absorbiendo la humedad del líquido, pero no cede ni su sabor ni sus propiedades. Además, la cocción al vapor te permite cocinar los alimentos sin agregar aceite y condimentos, que luego se pueden añadir crudos.

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Consejos: es esencial que dosifiques bien el líquido, pues nunca debe entrar en contacto con los alimentos contenidos en la cesta, pero debe ser suficiente para que no se evapore por completo antes de que los platos estén bien cocidos. Si deseas darle un aroma especial a tus platos, puedes aromatizar el agua de cocción, agregando hierbas aromáticas o especias como la cúrcuma o el cardamomo.

Es ideal para vegetales como: espárragos, calabacín, judías verdes, brócoli, etc. 

Cocinar a la parrilla

Asar a la plancha o a la parrilla, además de ser saludable, es uno de los métodos de cocción más sabrosos para cocinar vegetales, ya que proporciona a la comida un aroma ahumado ligero, ternura y jugosidad. Este tipo de cocción, hace que sea innecesario agregar grasa y sales y ayuda a mantener una baja ingesta calórica.

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Sugerencias: la cocción a la parrilla generalmente se realiza en brasas de madera (o carbón) a gas o en placas eléctricas, a temperaturas que oscilan entre 160 grados y 250 grados. Se debe tener cuidado de no cocinar demasiado, porque de lo contrario se corre el riesgo de quemar la comida, lo que no es saludable y puede causar tumores.

Es Ideal para vegetales, pero también para pan o polenta.


Hervir

Con el hervido, la comida se sumerge completamente en agua y se cocina a 100 grados: es uno de los métodos más saludables para preparar los alimentos y, a menudo, es utilizado por quienes llevan una dieta, ya que no requiere el uso de grasas para cocinar.

Consejo: este tipo de cocina, lamentablemente causa la pérdida de la mayoría de los nutrientes de los alimentos, especialmente las vitaminas. Entonces, cuando hiervas los vegetales, trata de usar poca agua, para que las sales minerales y las vitaminas no se pierdan en absoluto.

Es ideal para preparar sopas y para cocinar vegetales y legumbres.


Cocción al horno

Es un proceso de cocción un poco largo, pero muy versátil y hace que los platos sean muy sabrosos. Tampoco requiere un uso excesivo de grasa. Es un método de cocción que te permite conservar todos los principios nutritivos (vitaminas, minerales) de los alimentos.

Sugerencias: los platos son excelentes cocidos en el horno y, si el horno está caliente, se formará una costra ligera y crujiente incluso si no has usado grasas.

Ideal para: pasteles, empanadas, tartas, verduras, pan, pizzas y pasteles.




Cocinar con sartenes antiadherentes

Nos permite cocinar cualquier tipo de comida sin grasa o con muy pocas grasas y sin que se pegue a la olla o se queme: es por eso que estas sartenes no pueden faltar en la cocina de quienes están siguiendo una dieta. Además de ser un método de cocción muy saludable, también se encuentra entre los más rápidos. Solo corta la los vegetales, ponlos en la sartén y el plato estará listo en un abrir y cerrar de ojos.

Consejos: para que tus platos sean más sabrosos, puedes agregar saborizantes y especias. Además, para evitar dañar la sartén y que la comida se pegue o queme, simplemente agrega un poco de agua o un chorrito de aceite de oliva, tapa la sartén y listo.

Ideal para: verduras y huevos. 


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