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Alimentación

Qué cocinar en las fiestas si hay vegetarianos, celíacos o alguien con cualquier dieta especial en la mesa

Nadie se queda afuera: ideas light, vegetarianas, sin tacc y para niños.

Alimentación

Qué cocinar en las fiestas si hay vegetarianos, celíacos o alguien con cualquier dieta especial en la mesa

Nadie se queda afuera: ideas light, vegetarianas, sin tacc y para niños.

Rocío Belén Suárez

18/12/2017

Tan cerca de las fiestas, una de las preguntas que más resuena es: ¿Qué vamos a comer?

Estallan los grupos de Whatsapp con distintas ideas, propuestas y (a veces) alguna que otra discusión.

  • El tema está en los distintos hábitos alimenticios. Desde el vegetariano hasta el celíaco o el que necesita una dieta baja en colesterol, todos tienen sus propias necesidades. 

Para quedar bien con todos, te damos algunos consejos y recetas ideales para pasar las fiestas de fin de año en paz (y con la panza llena).

Consejos útiles

mesa navideña

Mucha verdura

Hagas lo que hagas de menú, piensa siempre en incorporar suficiente verdura, de modo tal que la cena se vuelva más liviana.

Prepara ensaladas diversas para acompañar los platos. Prefiere las verduras crudas a las cocidas, y utiliza condimentos light.

Frutos secos

Los frutos secos son clásicos en esta época del año, y son muy buenos para la salud. Además, ¡son de gusto popular!

Incorpóralos en los platos, para hacerlos más ricos y nutritivos.

Elimina algunas carnes

Seguramente no toda la familia es vegetariana, pero... ¿Qué tal si cambias algunas carnes por opciones vegetales? No se trata solamente de incorporar al menú a los que eligen no comer carne.

También es una manera de que toda la familia pueda comer más saludable. 

Postres con fruta

La ensalada de fruta es postre perfecto para estas fiestas. Es una idea rica y sana, y le viene bien a todos: los que están a dieta, los veganos, los niños…

Si no es eso, puedes elegir otras cosas como frutillas con algún dulce casero o duraznos en almíbar.

Recetas para todos los gustos

vitel tone vegano

Si aún así no se te ocurren buenos platos para quedar bien con todos, aquí te dejamos algunas ideas.

1. Vitel toné vegetariano

El vitel toné, plato clásico de la comida italiana, se ha adoptado en muchos lugares como una receta típica de navidad. El plato original se hace con finas lonchas de peceto hervido, en una salsa de mayonesa, huevo y anchoas.

Pero su versión vegana es tanto o más rica, y es una muy buena idea para que quienes no comen carne tengan su plato navideño.

Necesitas:

  • 400 grs. de Seitán
  • 1 taza de caldo vegetal
  • 100gr de Mayonesa o veganesa
  • 25gr de Mostaza
  • 1/2 taza de alga nori
  • 1/2 taza de Aceite de Oliva
  • 1/2 taza de leche de avena
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 1 cucharada de aceitunas

Preparación:

1. Primero debes cortar en rebanadas finas el seitán, tienen que quedar como pequeños churrasquitos.

2. Luego, en una sartén, calienta las lonjas en un poco de caldo vegetal. Escurre y reserva.

3. Prepara por otro lado la salsa. Sólo debes licuar el resto de los ingredientes, hasta conseguir una salsa de textura cremosa. Si queda demasiado espesa, puedes agregar más leche.

4. Coloca en una fuente una capa de churrasquitos de seitán, y cúbrelos con bastante salsa. Haz otra capa de seitán, y vuelve a agregar salsa. ¡Listo el vitel toné!

champiñones salsa

2. Receta light: champiñones en salsa de vino

Para los que está buscando recetas deliciosas y bajas en calorías, esta es una opción ideal. Fácil, nutritiva, súper sabrosa y que te permitirá pasar las fiestas sin haber roto la dieta.

Necesitas:

  • 400 gr de champiñones
  • 1 diente de ajo grande
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1/2 cucharada de harina
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • sal
  • 1 guindilla de cayena
  • perejil picado
Preparación:

1. Primero limpia bien los champiñones y córtalos por la mitad.

2. Pela y pica el diente ajo. Puedes aplastarlo con la hoja de un cuchillo (en horizontal) de modo que la piel se suelte con facilidad.

3. En una cazuela, pon a calentar aceite y una vez caliente, añade el ajo picado. Cuando se dore, agrega la guindilla y los champiñones.

4. Cocina todo durante un minuto, agrega la harina y mezcla bien.

5. Luego, agrega el vino y medio vaso de agua. Sazona y cocina durante 20 minutos a fuego medio.

6. Apaga el fuego, espolvorea con perejil picado, mezcla bien… ¡Y tienes el plato listo!

croquetas verdura y queso

3. Para los niños: croquetas de verdura y queso

Pensar en los niños en la navidad es un tema aparte. No caer en la comida chatarra, pero que lo disfruten. Por eso, esta idea es genial: croquetas de verdura y queso.

Además de ser súper ricas, permite que los chicos incorporen verdura casi sin darse cuenta. Sólo debes tener cuidado en que no se coman todos los adultos, pues… ¡Es un plato muy tentador!

Necesitas

  • 1 l. de leche
  • 4 cucharadas de harina
  • 1 cebolleta
  • 1 pimiento verde
  • 1 zanahoria
  • 1 calabacín
  • 2 dientes de ajo
  • 100 gr. de espinacas
  • 100 gr. de queso
  • mantequilla
  • aceite virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • harina
  • pan rallado
  • huevo
Preparación:

1. Pica la cebolleta, los dientes de ajo, la zanahoria, el pimiento y el calabacín. En una sartén pon a calentar aceite e incorpora, primero la cebolla y el ajo, luego el resto de los ingredientes. Sazona y cocina todo junto por 5 minutos.

2. Incorpora la espinaca picada y cocínala brevemente. Añade la harina, rehógala y vierte la leche templada poco a poco sin dejar de batir. Salpimienta y trabaja la masa a fuego suave durante 15 minutos.

3. Ralla encima el queso, mezcla bien y pasa la masa a una fuente amplia, unta la superficie con un poco de mantequilla y deja que se enfríe.

4. Forma las croquetas, pásalas por harina, huevo y pan rallado y fríelas en una sartén con aceite bien caliente.

4. Pan dulce sin TACC

Ingredientes

  • 200 gr de mantequilla
  • 300 gr de azúcar
  • 4 huevos
  • 50 gr de levadura seca
  • 250 cc de leche tibia
  • Esencia de vainilla y agua de azahar
  • 200 gr de harina de arroz*
  • 300 gr de fécula de mandioca*
  • 300 gr de fécula de maíz*
  • Chips de chocolate, o frutos secos o lo que quieras agregar
*Nota: alguna de las tres se puede reemplazar por fécula de patata, algarroba o harina de quinoa.

Preparación

1. Batir la mantequilla con el azúcar, y añadir los huevos, la levadura disuelta en la leche, la vainilla y el agua de azahar.

2. Mezclar la harina de arroz y las féculas. Integrar bien. Aquí puedes añadir también chocolate, o lo que quieras (que no tenga TACC). Dejar reposar hasta que su tamaño se duplique.

3. Poner la preparación en moldes de papel.

4. Hornear de 35 a 40 minutos.


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