Muchos piensan que es la carne, el huevo o frutas y verduras. Lo cierto es que es un cereal el que resulta ser el alimento más consumido en el mundo: el arroz. Sin embargo, muy pocos de nosotros sabemos qué nos llevamos a la boca.
Las 4 Preguntas que deberíamos hacernos sobre el arroz para saber qué le hace exactamente a nuestro cuerpo:
1. ¿Es el arroz un carbohidrato?
Sí, el arroz es un carbohidrato complejo. Para ser más exactos aún, el arroz integral es un carbohidrato complejo sin refinar, y el arroz blanco es un carbohidrato complejo refinado.
Aunque generalmente despreciamos las cosas que están sin refinar, los carbohidratos sin refinar son en realidad algo extraordinario cuando se trata de nuestra salud. Así como la cáscara del arroz integral está intacta, el cereal todavía contiene muchísimas vitaminas, nutrientes y fibra que pueden ayudar a reducir el colesterol y reducir el riesgo de sufrir diabetes tipo 2.
El arroz blanco, en contraposición, es un carbohidrato complejo refinado porque las partes con alto contenido en fibra de los granos han sido eliminadas. Esto hace que los carbohidratos sean fáciles de digerir para nuestros cuerpos, lo que produce caídas de azúcar no deseadas.
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2. ¿Qué arroz aporta más carbohidratos?
A continuación te mostramos algunos de los arroces más populares con su correspondiente aporte de carbohidratos por porción, pero es importante tener en cuenta que la información nutricional puede variar según la marca.
Los blancos:
Arroz blanco de grano largo: 75g
Arroz blanco de grano corto: 53g
Los basmati:
Arroz basmati blanco: 41g
Arroz basmati marrón: 33g
Los jazmín:
Arroz jazmín blanco: 45g
Arroz jazmín marrón: 22g
El resto:
Arroz arborio (arroz risotto): 45g
Arroz salvaje: 35g
Arroz marrón de grano corto: 35g
Arroz integral de grano largo: 35g
Arroz japonés o de sushi: 29g
3. ¿Cuál tiene un índice glucémico más alto, el arroz marrón o el blanco?
Los carbohidratos con un índice glucémico bajo (IG) se digieren más lentamente, causando un aumento más lento en los niveles de insulina. Los alimentos con un IG alto, por el contrario, se digieren rápidamente y hacen que nuestros niveles de insulina se disparen.
Se considera que un alimento contiene un IG bajo si este se define como 55 o menos, intermedio si alcanza un valor de entre 56 a 69 y alto si supera los 70. De nuevo, el IG varía según la marca del arroz.
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4. ¿Está el arroz libre de gluten?
Sí, ningún arroz contiene gluten en su estado natural. Todos las variedades de arroces que hemos mencionado en este artículo están libres de gluten, incluido el arroz pegajoso, que también se llama confusamente arroz glutinoso. El término “glutinoso” se refiere a la viscosidad del arroz, no a su contenido en gluten.
¡Ahora sabes lo que estás comiendo!¡Comparte esta información sobre el arroz con todos tus amigos!
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