La carrot cake que rompe las reglas: especiada y húmeda

Si sos fan de la clásica carrot cake, esta versión te va a sorprender. Le sumamos un giro especial con arándanos deshidratados (Craisins®), que aportan ese contraste perfecto entre lo dulce, lo ácido y lo jugoso. Además, está cargada de especias naturales como canela, nuez moscada y clavo de olor, que llenan tu cocina de aroma y tu paladar de calidez.

La textura es húmeda y esponjosa, con el toque crocante de las nueces tostadas. ¿Lo mejor? Podés hacerla sin lácteos y sin azúcar refinada, para que sea una alternativa más amigable con tu salud y el ambiente.

Te proponemos una opción distinta para tus meriendas o celebraciones, hecha en casa y con ingredientes reales. Una receta para disfrutar sin culpa, compartir con quienes más querés y reconectar con el placer de cocinar.

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Ingredientes

⏱️ 90 minutos totales (30 min preparación + 60 min cocción)

🍽️ Rinde de 10 a 14 porciones

Para la torta:

1 taza de aceite de oliva

3 huevos

1 cucharada de extracto o pasta de vainilla

1 banana madura, pisada

1½ tazas de azúcar de coco o 1 taza de azúcar rubia compacta

2 tazas bien compactas de zanahoria rallada (aprox. 370 g o 6 zanahorias medianas)

1 cucharadita de canela molida

½ cucharadita de nuez moscada

½ cucharadita de especias mixtas (allspice)

⅛ cucharadita de clavo de olor molido

2 tazas de harina común

1 cucharadita de polvo de hornear

½ cucharadita de bicarbonato de sodio

1 cucharadita de vinagre de manzana

¾ taza de yogur natural espeso o yogur de coco (sin lácteos)

¾ taza de nueces tostadas picadas

½ taza de arándanos deshidratados o pasas de uva

Para el frosting de queso crema (opcional):

500 g de queso crema

¼ taza de jarabe de maple puro

1 cucharada de extracto o pasta de vainilla

Preparación

Torta:

1. Precalentar el horno a 180°C (horno con ventilador).
2. En un bowl grande, mezclar con batidor el aceite de oliva, los huevos, la vainilla, la banana pisada y el azúcar hasta lograr una mezcla homogénea.
3. Agregar la zanahoria rallada y las especias. Integrar bien.
4. Incorporar la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato, el vinagre, el yogur, las nueces y los arándanos. Mezclar con espátula.
5. Verter la mezcla en un molde de budín (tipo loaf) forrado con papel manteca, de aproximadamente 31 x 13 x 8 cm.
6. Hornear durante 60 minutos.
7. Se puede disfrutar tibia, recién salida del horno, o dejar enfriar completamente para decorarla con el frosting y más arándanos y nueces.

Frosting:

1. Batir el queso crema con batidora eléctrica hasta que quede suave.
2. Agregar la vainilla y el maple. Batir hasta integrar por completo.
3. Refrigerar hasta el momento de usar.