Sándwich de berenjenas asadas, tomate y queso gratinado

Éste riquísimo sándwich vegetariano de berenjenas asadas, tomate, queso parmesano y rúcula, es muy saludable y sencillo de preparar. Con una combinación de sabores exquisitos que le dará un toque especial a tu aperitivo.Ingredientes:- pan integral- 1 berenjena- tomate- rúcula- queso a elección (puedes utilizar tofu)- aceite de oliva- sal marina- queso parmesanoPreparación: 1- Cortar la berenjena en 8 rodajas de 1 cm y colocarlas sobre una bandeja. Agregarles sal marina y dejarlas sudar 20 minutos. Lavarlas con agua y secarlas.2- Precalentar el horno a 180º C.3- Extender la berenjena en una bandeja de horno con un chorro de aceite de oliva, y pintar también cada rodaja con un poquito de aceite. Colocarles encima el queso (a elección), junto a una rodaja de tomate.4- Poner otra rodaja de tomate, pintarla con aceite, espolvorearle el queso parmesano (también pueden ponerle tofu desmenuzado), y agregar todo junto con unas hojas de rúcula al pan integral.5- Servir el sándwich y disfrutar de este aperitivo saludable!