Éste riquísimo sándwich vegetariano de berenjenas asadas, tomate, queso parmesano y rúcula, es muy saludable y sencillo de preparar. Con una combinación de sabores exquisitos que le dará un toque especial a tu aperitivo. Ingredientes: - pan integral - 1 berenjena - tomate - rúcula - queso a elección (puedes utilizar tofu) - aceite de oliva - sal marina - queso parmesano Preparación:  1- Cortar la berenjena en 8 rodajas de 1 cm y colocarlas sobre una bandeja. Agregarles sal marina y dejarlas sudar 20 minutos. Lavarlas con agua y secarlas. 2- Precalentar el horno a 180º C. 3- Extender la berenjena en una bandeja de horno con un chorro de aceite de oliva, y pintar también cada rodaja con un poquito de aceite. Colocarles encima el queso (a elección), junto a una rodaja de tomate. 4- Poner otra rodaja de tomate, pintarla con aceite, espolvorearle el queso parmesano (también pueden ponerle tofu desmenuzado), y agregar todo junto con unas hojas de rúcula al pan integral. 5- Servir el sándwich y disfrutar de este aperitivo saludable!

Fuente: http://www.suprachef.com/ http://saikurecetas.blogspot.com.ar/ http://www.comerico.com/