Arroz con coco y jengibre Ingredientes:

• 1 cebolla picada
• 1 ajo picado
• 300 grs. de arroz preferentemente carnaroli, arbóreo o doble carolina.
• 750 cc. de agua.
• sal a gusto
• 1  1/2 pocillo de coco rallado (sin azúcar, se vende en naturistas o dieteticas)
• 1  1/2 pocillo de jengibre rallado fresco.
• 1 pocillo de coco rallado tostado para espolvorear al servir.

*Opcional: si quieres que quede agridulce, puedes espolvorearle una vez servido un poco de canela. Procedimiento:

1. Rehogar ajo y cebolla, agregar arroz y coco, dorar unos segundos.
2. Agregar agua, en la cantidad que diga el envase del arroz que utilicemos, según la marca sera dos de agua por taza de arroz o tres de agua, agregar también la sal y el jengibre, calentar y revolver.
3. Cuando levante hervor tapar y bajar el fuego al mínimo. Luego de evaporada el agua, dejar reposar unos minutos con el recipiente tapado, para terminar la cocción.
4.  Tostar en un recipiente con mucho cuidado un poco de coco, no es necesario ponerle nada, el aceite que contiene se activa al calentarlo, espolvorear por encima del arroz cuando lo servimos.

  Fuente: http://www.rednaturaleza.com.ar/