Sándwich de zucchini y aguacate con queso y pesto

Un almuerzo o colación puede resolverse de una manera muy deliciosa y saludable preparando un sándwich sencillo que combine ingredientes novedosos, nutritivos y que generen saciedad. 

En esta receta muy simple podrás unir la frescura del aguacate y de los vegetales frescos con el sabor crujiente del pan grillado y el queso derretido. 

Además, innovarás con un ingrediente especial: ¡le agregarás pesto! Así, convertirás tu almuerzo en una verdadera delicia en muy pocos minutos. 

Ingredientes

- Dos rebanadas del tipo de pan integral que más te guste

- Dos rebanadas de queso

- Medio aguacate

- Medio tomate

- Un puñado de hojas de espinaca

- Un calabacín o zucchini

- Ajo en polvo

- Aceite de oliva

- Sal y pimienta a gusto

- Una taza de pesto 

Para hacer pesto de albahaca necesitas:

- Dos tazas de hojas de albahaca

- Dos dientes de ajo

- Media taza de queso parmesano

- Tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva

Preparación

1. Procesa el ajo y la albahaca para preparar el pesto. Luego, agrega el queso y vierte lentamente el aceite de oliva.

2. Coloca la preparación lista sobre dos rebanadas del pan que hayas elegido, cuidando no humedecer de más la miga. 

3. Coloca un trozo de queso en cada rebanada y luego añade el calabacín en rodajas, el tomate y el aguacate. Cubre la parte superior con un puñado de espinacas frescas.

4. Cierra las mitades entre sí formando el sándwich. Rocía con aceite de oliva y condimenta con sal, pimienta y ajo en polvo de ambos lados. 

5. Calienta una plancha y cocina cada lado durante 2 minutos hasta que el pan se grille y el queso se derrita. 

¡Y listo! Tendrás preparados tus sándwiches de zucchini y aguacate con queso y pesto para compartir con quienes más quieras.