El camote o batata es un tubérculo muy similar a la patata, pero se caracteriza por un sabor dulce muy particular. Puede incluirse en gran cantidad de recetas como ingrediente principal o acompañamiento. Además, hacer una planta de boniato o batata en tu propio huerto es muy sencillo y podrás tenerlos al alcance de tu mano.
En esta receta aprenderás a realizar deliciosos camotes rellenos de hongos y vegetales para preparar un almuerzo o cena saludable. De esta manera, podrás reunir en una misma comida los hidratos complejos que aporta la batata con la proteína de los huevos y la fibra, minerales y vitaminas de los vegetales.
Ingredientes
![Camotes rellenos de hongos y vegetales - ingredientes Camotes rellenos de hongos y vegetales - ingredientes](https://cdn.doers.video/embed/864958a78ddb4f4da185881601526386475/5654832ac9b0e.jpg)
(Para una porción)
- Media batata o camote
- Un huevo y dos claras
- Una taza de champiñones
- Una taza de kale (lechuga de la familia de los coles) o cualquier otro vegetal que elijas
- Tres cucharaditas de queso crema
- Sal, pimienta y los condimentos que más te gusten
Preparación
![Camotes rellenos de hongos y vegetales - batatas al horno Camotes rellenos de hongos y vegetales - batatas al horno](https://cdn.doers.video/embed/9635bd742d319a13db9e54517bf1526386485/5654832b5a2e5.jpg)
1. Hornea o hierve la batata hasta que al pincharla con un tenedor esté tierna.
![Camotes rellenos de hongos y vegetales - huevo frito con poco aceite Camotes rellenos de hongos y vegetales - huevo frito con poco aceite](https://cdn.doers.video/embed/2b5addf33c55098341d1e9cd57f74851e1526386497/5654832b8a66f.jpg)
2. Lubrica una sartén con algunas gotas de aceite de oliva o rocío vegetal. Cocina el huevo en forma de huevo frito hasta lograr el punto de cocción deseado.
Nota: si no quieres comer huevo, puedes saltear este paso.
![Camotes rellenos de hongos y vegetales - champiñones salteados Camotes rellenos de hongos y vegetales - champiñones salteados](https://cdn.doers.video/embed/cd5c54b9adf6982bab6c8264a777a6fc4501526386506/5654832ba440d.jpg)
3. Luego, cocina con un poco de aceite de oliva el kale picado, los hongos cortados y las verduras que hayas elegido agregarle, junto a un poco de agua hasta que estén blandas. Condimenta con sal, pimienta y otros ingredientes que te gusten.
![Camotes rellenos de hongos y vegetales - batata rellena Camotes rellenos de hongos y vegetales - batata rellena](https://cdn.doers.video/embed/b78a3e8760cb0b5579f685906ea1526386515/56548c80a6dfc.jpg)
4. Corta las batatas o camotes a la mitad. Con una cuchara quítale la pulpa para mezclarla con 3 cucharaditas de queso crema.
![Camotes rellenos de hongos y vegetales Camotes rellenos de hongos y vegetales](https://cdn.doers.video/embed/75183693c2ee53ea3cf278756a1c39fa6a1c0be41526386525/56548c80de2e0.jpg)
5. Vuelve a colocar el relleno en cada mitad y termina colocando por encima el huevo y la preparación de hongos y vegetales.