En la cocina francesa, uno de los postres más tradicionales es el Clafoutis, un pastel de cerezas a base de harina de garbanzos. 

Esta versión incorpora moras, y para eso se utilizaron cerezas blancas, que son menos usuales pero tienen un sabor que combinará mejor con el de los frutos rojos. 

Si te gusta la receta, puedes probar hacerla también usando solo cerezas rojas, ¡o inventando la combinación que más te guste!

Ingredientes

(Para un molde de 20 cm)

• 3 huevos 
  
• 50 gr de azúcar
  
• Ralladura de limón
  
• 150 ml de leche de almendras
  
• 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
  
• 1 pizca de sal
  
• 70 gr de harina de garbanzos
  
• 125 gr de moras
  
• 50 gr de cerezas blancas
  
• Azúcar glasé

Procedimiento

1. Precalienta el horno a 175ºC y lubrica un molde de tarta redondo.

2. Lava y seca las cerezas y las moras y córtalas en trozos no muy pequeños. Desecha los carozos (huesos) de las cerezas.

3. Distribuye las frutas en el molde. Luego, bate los huevos con el azúcar con una batidora de varillas. Agrega la ralladura de limón, la leche, la vainilla y la sal, y bate un poco más. Luego añade la harina de garbanzos y mezcla hasta que no tenga grumos.

4. Vierte la mezcla sobre las frutas. Hornea entre 30 y 35 minutos, hasta que esté dorado y puedas pincharlo con un cuchillo y salga limpio.

Cuando se haya enfriado, puedes espolvorear con azúcar glasé.