El tahini o tahina es una crema de sésamo muy utilizada en la cocina árabe. Esta pasta se obtiene a partir de semillas de sésamo o ajonjolí molidas.El tahini destaca por su aporte de vitaminas, especialmente las del grupo B, y de minerales como el hierro, calcio, fósforo, zinc y magnesio. Además, es una fuente de proteínas de calidad.El tahini puede ser un buen sustituto de la mantequilla o la mayonesa, ya que se trata de una alternativa saludable tanto en una dieta equilibrada como en una dieta vegana.Otra opción es diluirlo en zumo de limón y agua y añadir ajo machacado para obtener una deliciosa salsa con la que se pueden acompañar platos árabes como los pinchos morunos o el falafel. Además, esta salsa aporta un toque delicioso a platos de carne asada y ensaladas. 

. Tahini básico 
Ingredientes:
  • semillas de sésamo
  • agua
  • una pizca de sal
 
tahini-perejil-xl-668x400x80xX (1)
Autor: Hogarutil
Preparación:
Pon a tostar las semillas a fuego suave en una sartén sin aceite o en el horno durante 5-10 minutos aproximadamente, dependiendo de la cantidad. Remueve de vez en cuando las semillas de sésamo. Cuando estén doradas, retíralas y colócalas en el molinillo.Muele mientras añades agua poco a poco. Debes obtener una masa cremosa y ligeramente espesa. Añade una pizca de sal y mezcla bien.Puedes añadir un poco de zumo de limón al tahini para conseguir un sabor más suave. Además, el tahini combina perfectamente con diferentes ingredientes que le darán un sabor especial y característico, como el pimentón (dulce o picante) o el ajo en polvo. 
. Hummus con Tahini
Tiene como base el puré de garbanzos y que puede prepararse de diferentes formas en función de su país de origen.hummus-tahini-668x400x80xX
Autor: Hogarutil
Ingredientes:
  • bote de garbanzos cocidos
  • 4 cucharadas de tahini
  • 2 dientes de ajo
  • cucharadita de comino molido
  • cucharadita de pimentón
  • cucharadita de perejil seco
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • chorro de zumo de limón
  • sal
  • pimienta negra
Para servir:
  • aceite de oliva
  • pimentón
  • garbanzos cocidos
  • perejil fresco
  • bastones de apio
  • bastones de zanahoria
Preparación:En un bol añadimos los ingredientes: garbanzos, tahini, ajo, comino, pimentón, perejil, aceite de oliva, perejil, sal y el zumo de limón. etc. A todo ello, incorporamos un poco de agua. Trituramos todos los ingredientes del bol.Podemos ponerlo en un plato en forma de “montaña” y posteriormente con una cuchara le hacemos un surco. Añadimos aceite de oliva, espolvoreamos con pimentón e incluso podemos decorar con unos garbanzos.Para acompañarlo podemos emplear unos crudités (apio, zanahoria) o unos triángulos de pan. 

. Paté de berenjenas con Tahini

Ingredientes:
  • 2 berenjenas
  • 60 g de tahín
  • 1 diente de ajo
  • 4 tortillas de harina trigo
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • un yogurt (opcional)
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • sal
  • sal de especias
  • 1/2 cucharadita de comino molido
0223-pate-de-berenjenas-cuadraditos-de-tofu-xl-668x400x80xX
Autor: Bruno Oteiza
 
Preparación:

Pela y trocea las berenjenas y pon los trozos en un bol. Sazona y cubre el bol con papel plástico. Cocínalo en el microondas durante 8 minutos a máxima potencia.

Retira el papel plástico y deja templar. Añade el tahin, el zumo de limón, el comino y el ajo picado. Tritura con la batidora hasta conseguir una pasta fina (puedes añadir un yogur si te queda demasiado espeso).Pon las 4 tortillas en el horno a 160ºC y hornea hasta que se tuesten y se pongan duras, unos 10-15 minutos. Trocea.Sirve el paté en un bol, riégalo con un chorrito de aceite y condimenta con unos cristales de sal de especias. Acompaña con los trocitos de tortilla tostada. Fuente:http://www.hogarutil.com/http://www.haztevegetariano.com/