Los muffins son una de las preparaciones dulces más deliciosas y atractivas que existen. Especialmente elegidos por los más pequeños, pueden ser preparados de diversas formas y con sabores de todo tipo. 

En esta receta podrás aprender a prepararlos de una manera original, incluyendo todas las propiedades nutricionales del calabacín combinadas con el irresistible sabor del chocolate. Anímate a innovar en tu cocina añadiendo vegetales en tus preparaciones dulces. ¡Te sorprenderás de su delicioso sabor!

Ingredientes

-2 plátanos maduros
-150 g de calabacín rallado
-150 gr de harina de arroz o trigo
-60 gr de harina de avena
-70 ml de aceite de coco o cualquier otro aceite vegetal
-60 ml de leche de almendras o cualquier otra leche vegetal. Conoce cómo hacerlas.
-1 cucharadita de extracto de stevia o 50 gr de azúcar integral de caña
-1 cucharada de canela
-1 cucharada de esencia de vainilla
-1 cucharadita de nuez moscada
-1 cucharada de polvo para hornear 
-Una pizca de sal
-Chips de chocolate

Preparación

1. Coloca el aceite, el azúcar, la leche vegetal y la vainilla en un recipiente. Integra bien. 
2. Añade los plátanos y aplástalos con ayuda de un tenedor. 
3. Agrega el calabacín rallado y seco. Mezcla todos los ingredientes. 

4. Precalienta el horno a 200ºC.
5. En un recipiente, mezcla las harinas, la canela, la nuez moscada, los polvos para hornear y la sal.
6. Vierte el contenido de este recipiente en la anterior preparación. Integra bien.  

7. Rellena los moldes y coloca por encima algunos chips de chocolate.

8. Hornea durante 10 minutos. Baja la temperatura a 180ºC y hornea por otros 10 o 15 minutos hasta que si pinchas con un palillo en el centro éste salga limpio.  

¡Y listo! Así de sabrosos se verán tus muffins de calabacín, ideales para acompañar un desayuno o merienda saludable.