Los muffins no tiene por qué ser solo una comida dulce, puedes innovar e incluirlos en tu dieta durante el almuerzo o la cena, combinando algunos ingredientes salados. Estos deliciosos y nutritivos panquecitos son libres de gluten ya que no llevan ningún tipo de masa. Para hacerlos solo es necesario un molde para muffins (madalenas) de acero o de silicona.

Ingredientes (rinde para 12 muffins)

- 300 gr de espinaca fresca
- 4 huevos medianos
- 1 taza de queso muzzarella
- 200 gr de champiñones
- Media taza de crema, o su opción más liviana, el queso crema
- Un poco de aceite de oliva (para cocinar los hongos)
- Sal y pimienta a gusto

Preparación

1. Pre calentar el horno a fuego medio.

• 2. Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén y saltear los hongos hasta que estén dorados (aproximadamente 5 minutos). Dejar a un lado.
• 3. En una olla, colocar un poco de agua y cocinar la espinaca a fuego medio durante 4 minutos. Escurrir muy bien hasta quitar todo el exceso de agua.
• 4. En un bowl grande, batir los huevos. Añadir los champiñones, la muzzarella y el queso crema, condimentar y mezclar.
• 5. Pincelar los orificios del molde para muffins con aceite o manteca.
• 6. Dividir la preparación llenando los orificios de la bandeja al raz. 
• 7. Hornear durante 20 minutos o hasta que al pinchar un cuchillo en la mezcla este salga seco
• 8. Dejar enfriar y desmoldar.