Estas ensaladas temáticas te ayudarán a darle color a tu mesa. Todas son veganas y aptas para celíacos, o se pueden adaptar fácilmente para que lo sean.

Tomates frescos, fetuccini y hierbas

La puedes servir caliente, a temperatura ambiente, o fría. Para hacerla vegana, evita el queso feta. Para hacerla apta para celíacos, incluye una pasta libre de gluten que te guste.

Ingredientes

  • 0.5 kg de fetuccini
  • 5-6 tomates maduros
  • 1 cebolla roja
  • 3/4 de taza de albahaca fresca
  • 3/4 de taza de perejil fresco
  • Opcional: 1/3 de taza de queso feta

Para el aliño
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 1/2 cucharadita de aceto balsámico
  • 3 cucharaditas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta a gusto

Preparación
1. Coloca los ingredientes del aliño en un pequeño recipiente y mezcla para unirlos. Déjalo a un lado.

2. Cocina los fetuccini al dente y cuélalos.

3. Mientras la pasta se cocina, corta en cubos los tomates y la cebolla. Pica el perejil y corta la albahaca en Juliana. Colócalo todo en un recipiente grande, junto con el queso feta.

4. Añade la pasta, vierte el aliño y mezcla.

Fresas y espinaca

En esta ensalada, el sabor dulce de las fresas se combina a la perfección con las suaves espinacas y la vinagreta balsámica agria. Ten en cuenta que el aderezo tomará mejor sabor después de reposar en la heladera. Puedes conservarlo refrigerado y tapado por hasta cinco días.

Ingredientes

  • 170 g de brotes de espinaca
  • 225 g de fresas rebanadas
  • 1/2 cebolla roja pequeña, rebanada bien fina
  • Opcional: brotes de alfalfa, aguacate (palta), garbanzos, nueces

Para el aliño (las cantidades sirven para hacer 2 ½ tazas)
  • 2 tomates roma (perita) grandes cortados en cubos
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 chalotes picados (1/2 taza)
  • 1/2 taza de vinagre balsámico
  • 2 cucharaditas de mostaza dijon a la miel
  • 3/4 de taza de aceite de oliva
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 1/4 de cucharadita de pimienta

Preparación
1. Haz el aderezo. Coloca en una licuadora los tomates, el ajo, los chalotes, el vinagre balsámico y la mostaza. Licua hasta obtener una pasta suave. Luego, con la licuadora aún en funcionamiento, añade lentamente el aceite de oliva, la sal y la pimienta.

2. Coloca la espinacaen un recipiente grande con aproximadamente 2/3 del aliño.

3. Coloca la espinaca en los platos y cúbrela con las fresas, la cebolla y un poco más de aderezo.

Quínoa, aguacate, espinaca y tomate

Esta opción tiene un alto contenido nutricional. Es muy sencillo hacerla, pero su sabor es complejo. Puedes servirla tibia o refrigerarla para que los sabores se fusionen.

Ingredientes

  • 1 taza de quínoa
  • 2 aguacates medianos
  • 85 g de brotes de espinaca
  • 225 g de tomates cherry
  • 3 cebollas de verdeo

Para el aliño
  • 1-2 dientes de ajo picados
  • 2 cucharaditas de vinagre de vino tinto
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 1/8 de cucharadita de sal

Preparación
1. Cocina la quínoa de acuerdo a lo indicado en el empaque.

2. Mientras se cocina, prepara el aliño. En un recipiente pequeño, mezcla los ingredientes y déjalo a un lado.

3. Pica la espinaca y colócala en un recipiente grande.

4. Rebana la cebolla de verdeo, corta los tomates cherry a la mitad y corta en cubos el aguacate.

5. Cuando la quínoa se termine de cocinar, incorpórala al recipiente grande mientras está caliente y mezcla.

6. Añade la cebolla de verdeo, los tomates y el aderezo. Mezcla.

7. Añade el aguacate y revuelve nuevamente.

Pepino y tomate

Esta ensalada fresca y sencilla es una buena idea para complementar los calóricos platos que suelen servirse en nochebuena.

Ingredientes

  • 2 pepinos ingleses grandes
  • 1/2 cebolla
  • 2-3 tomates

Para el aliño
  • 3 cucharaditas de vinagre de vino blanco
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1/8 de cucharadita de sal

Preparación
1. Haz el aderezo. Coloca todos los ingredientes en un recipiente y mezcla para combinarlos.

2. Rebana los pepinos y la cebolla. Corta los tomates en cubos y quita el exceso de jugo. Coloca todo en un recipiente grande.

3. Añade el aliño y mezcla. Agrega sal y pimienta a gusto si lo consideras necesario y lleva la ensalada al refrigerador por al menos una hora para que los sabores se combinen.

Variaciones
  • Añádele un poco de miel al aderezo para que sea más dulce.
  • Agrega un poco de ajo molido.
  • Para darle un toque picante, agrega pimientos rojos o pimienta de cayena.

Judías verdes (chauchas) y tomate

Ingredientes

  • 3.5 kg de judías verdes
  • 1 taza de tomates cherry
  • 1/2 cebolla roja
  • Opcional: queso feta

Para el aliño
  • 2 cucharaditas de aceto balsámico
  • 2 cucharaditas de jugo de limón
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 1-2 dientes de ajo picados
  • Sal y pimienta a gusto

Preparación
1. Haz el aliño. En un recipiente pequeño, bate los ingredientes para mezclarlos.

2. Corta los extremos de las judías y enjuágalas. Cocínalas a vapor o hiérvelas por 3 o 4 minutos, hasta que estén blandas pero crujientes. Enjuágalas bien con agua fría en un colador para evitar que se sigan cocinando. Déjalas secar y córtalas en trozos de 2.5 a 5 centímetros.

3. Corta en cubos la cebolla y los tomates cherry por la mitad.

4. Coloca la cebolla y las judías en una ensaladera. Vierte el aderezo por encima y mezcla para cubrirlas.

5. Cubre el recipiente y llévalo al refrigerador por al menos una hora para que se marine.

6. Cuando la vayas a servir, añade los tomates y el queso feta y mezcla un poco.