Alimentación

Ensalada de vegetales asados con aderezo de perejil

Es muy fácil de preparar y puede comerse como plato principal.

Lucila Benito

02/02/2015

Alimentación

Ensalada de vegetales asados con aderezo de perejil

Es muy fácil de preparar y puede comerse como plato principal.

Lucila Benito

A pesar de ser muy sencilla, el sabor de esta ensalada es realmente único. Puedes comerla como plato principal, ya que satisface mucho. 

No te asustes con la cantidad de ingredientes. Cuando leas el procedimiento, verás que la preparación no te tomará mucho tiempo ni te dará demasiado trabajo.

Si te gusta la receta, puedes modificarla incorporando otros vegetales. ¡Anímate a probar!

Ingredientes

- 2 tazas de patatas blancas cortadas en cubos del tamaño de un bocado (2 patatas medianas)
- 1 taza de camotes cortados en cubos del tamaño de un bocado (1 camote)
- 2 1/2 tazas de coliflor cortado en piezas del tamaño de un bocado (1/2 coliflor pequeño)
- 1 1/2 taza de brócoli cortado en piezas del tamaño de un bocado (1 brócoli grande)
- 1 taza de zanahorias cortadas en trozos del tamaño de un bocado (2 zanahorias)
- 1 taza de calabaza picada en cubos del tamaño de un bocado
- Aceite o aerosol antiadherente
- Una pizca de pimienta negra
- Una pizca de sal

Para agregar a la ensalada:
- 1/3 de taza de cebolla morada cortada en rebanadas finas
- 2 manojos grandes de hojas de espinaca

Para el aderezo:
- 2 tazas de perejil
- 2 cucharadas de alcaparras
- 3 dientes de ajo
- Una pizca de sal marina
- Una pizca de pimienta negra
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- 1 cucharadita de azúcar morena
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 4 cucharadas de jugo de limón

Preparación

1. Precalienta el horno a 200°c y unta una bandeja con aceite o cúbrela con papel para horno.

2. Coloca los vegetales picados en una capa pareja sobre la bandeja para horno. Rocíalos con aceite y cocínalos durante una hora o hasta que estén dorados.


3. Para el aliño, procesa todos los ingredientes hasta que estén bien combinados. Pruébalo y condiméntalo con más sal si fuera necesario. Si requiere más acidez, agrega un poco más de jugo de limón.

4. En un recipiente, coloca la cebolla y la espinaca.

5. Añade los vegetales calientes y vierte sobre ellos el aderezo. Mezcla y sirve caliente.


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