Las recetas dulces que incluyen frutas siempre tienen la ventaja de ser un poco más livianas y menos empalagosas. Si te gustan este tipo de postres, te encantarán estos esponjosos muffins de arándanos y limón. Prepáralos la próxima vez que tengas una reunión en tu hogar y disfrútalos en compañía.
Ingredientes (rinden para 12 muffins)
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Para los muffins
- 2 tazas y 1/2 de harina
- 1 taza de azúcar
- 1 cucharadita y 1/2 de polvo para hornear
- 1 cucharadita de sal
- 2 huevos
- 1/4 taza de mantequilla derretida
- 1/4 taza de yogur griego
- 1 taza de leche descremada
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 180 gr de arándanos
- 1 cucharada de ralladura de limón
Para la cobertura
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharaditas de ralladura de limón
Preparación
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1. Comienza preparando la cobertura. Para esto, mezcla con tus manos la ralladura de limón y el azúcar en un recipiente pequeño. Déjala a un lado para que repose mientras preparas los muffins.
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2. Precalienta el horno a 180°C. Toma tu bandeja para muffins y coloca dentro de ella los pirotines. Recuerda que si no tienes pirotines puedes usar cuadrados de papel encerado enmantecados.
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3. En un recipiente grande, mezcla la harina, el azúcar, el polvo para hornear y la sal. Haz un hoyo en el centro y vierte allí los huevos, la mantequilla derretida, el yogur, la leche y el extracto de vainilla. Mezcla todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. No te preocupes si quedan algunos grumos.
4. Agrega la ralladura de limón y los arándanos. Mezcla un poco más para incorporarlos a la preparación.
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5. Divide la masa equitativamente entre los pirotines. Rocía cada muffin con la mezcla que preparaste en el paso 1 para la cobertura.
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6. Lleva la bandeja al horno y cocina los muffins por 15 o 20 minutos o hasta que se doren. Para comprobar que estén listos, introduce un palillo en el centro de uno de ellos. Deberá salir limpio.
Cuando estén listos, retíralos del horno y deja que se enfríen durante cinco minutos antes de sacarlos de la bandeja.