Como fruta, el plátano contiene vitaminas y minerales, sobre todo magnesio, que colabora con la buena salud intestinal, el sistema inmunológico y el fortalecimiento de los músculos del cuerpo. También aporta potasio, que ayuda a evitar los calambres, y es necesario para la transmisión de los impulsos nerviosos.
Pero, ¿cómo saber cuál elegir? ¿Cuál es el momento justo de su maduración? ¡Aquí te compartimos algunas claves!
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Plátano verde
Si cuando vas a comprar un plátano ves su cáscara verde, es que aún está poco maduro. Su sabor es amargo, y puede que al comerlo sufras de gases o hinchazón. Lo positivo es que eleva los niveles de azúcar en sangre de manera más lenta, y que posee un 80% de almidón, un carbohidrato complejo que se absorbe lentamente. Por eso, también genera más saciedad.
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Plátano amarillo
Si encuentras un plátano de cáscara amarilla, su sabor será suave y dulce. Son fáciles de digerir, ya que se encuentran maduros. Tienen antioxidantes naturales y fibra, pero poseen un alto índice glucémico.
Por eso, mientras estos plátanos se recomiendan para las personas con digestiones más pesadas, se aconseja que los diabéticos opten por los que están más verdes.
Plátano manchado
Las manchas oscuras en la cáscara de un plátano indican que el almidón se está transformando en azúcares, es decir, que ya está envejeciendo. Cuántas más manchas veas, más azúcar tendrá, pero también más vitaminas y minerales.
Aporta hidratos de carbono, vitaminas B, ácido fólico, potasio, magnesio, fibra, taninos y fructooligosacáridos (FOS), un compuesto que favorece el desarrollo de bacterias que intervienen en la digestión.
Plátano marrón
Si un plátano está marrón, ya ha perdido su almidón y se ha convertido en azúcar. Toman esta tonalidad por la descomposición de la clorofila.
Estos plátanos son ideales para hacer preparaciones dulces, como galletas, tartas o budines.
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